Приготовление вкусной квашеной капусты
Ингредиенты:
- капуста — 0,5 шт. (1 шт. = 3,3–3,5 кг);
- морковь — 0,5 шт. (1 шт. = 150–200 г);
- соль — 1,5 ст. л. без горки (45 г);
- вода — 1,5 литра.
Шаг 1: подготовка ингредиентов
- Выберите свежую капусту без повреждений.
- Морковь очистите и натрите на крупной тёрке.
Шаг 2: шинковку капусты
- Разрежьте капусту на несколько частей для удобства шинкования.
- Нашинкуйте капусту тонкой соломкой.
Шаг 3: смешивание ингредиентов
- В большой миске или кастрюле тщательно перемешайте нашинкованную капусту с натёртой морковью.
Шаг 4: приготовление рассола
- Вскипятите воду.
- Добавьте в кипячёную воду соль и перемешайте до полного растворения.
Шаг 5: заливка капусты рассолом
- Переложите капусту и морковь в чистую ёмкость для квашения (например, эмалированную кастрюлю или ведро).
- Залейте подготовленным рассолом так, чтобы он полностью покрывал капусту.
Шаг 6: установка гнёта
- Установите гнёт (например, тарелку и банку с водой) на капусту, чтобы она была полностью погружена в рассол.
Шаг 7: процесс брожения
- Оставьте ёмкость с капустой при комнатной температуре (+18 °C… +22 °C) на 2–3 дня. В этом температурном диапазоне полезные бактерии работают наиболее активно, что позволяет получить быстрый результат.
- В процессе брожения на поверхности рассола может образовываться пена или плесень. Удаляйте их шумовкой или ложкой.
Шаг 8: завершение процесса
- После завершения активного брожения (обычно через 2–3 дня) переместите ёмкость с капустой в прохладное место с температурой +2 °C… +8 °C. Это замедлит процесс брожения и позволит капусте приобрести более сложный и богатый вкус, а также стать более хрустящей. Капуста будет готова через несколько недель.
Шаг 9: хранение
- Готовую квашеную капусту можно хранить в прохладном месте (например, в погребе или холодильнике) для длительного хранения. Увеличение концентрации соли до 5–6% остановит брожение и поможет сохранить капусту дольше без потемнения и размягчения.
Обратите внимание, что процесс приготовления квашеной капусты может варьироваться в зависимости от личных предпочтений и традиций. Экспериментируйте с добавлением различных специй и трав для получения уникального вкуса.