Ботлихский пирог (дагестанский или татарский двухслойный пирог)
Ингредиенты:
- сливочное масло — 160 г;
- сметана 15% — 150 г;
- сахар — 120 г + 70 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик;
- соль — 0,5 чайной ложки;
- яйца — 2 штуки (мелких);
- разрыхлитель — 2 чайные ложки;
- мука — 400 г + 3 столовые ложки;
- курага — 300–330 г;
- орехи — 300–350 г.
Приготовление:
- Подготовка ингредиентов:
- Достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте его размягчаться при комнатной температуре.
- Промойте курагу и нарежьте её небольшими кусочками.
- Очистите и измельчите орехи (например, можно использовать блендер или нож).
- Приготовление теста:
- В глубокой миске смешайте сметану, сахар (120 г), ванильный сахар, соль и размягчённое сливочное масло.
- Добавьте яйца и хорошо перемешайте все ингредиенты.
- В отдельной посуде смешайте муку с разрыхлителем.
- Постепенно добавляйте муку в яично-сметанную смесь, замешивая тесто.
- Возможно, вам потребуется добавить ещё немного муки, ориентируйтесь на консистенцию теста — оно должно быть мягким, но не липким.
- Формирование пирога:
- Разделите тесто на две части, одна часть должна быть чуть больше другой.
- Большую часть теста раскатайте в круг по диаметру формы для выпечки.
- Выложите тесто в форму, сформировав бортики.
- На тесто выложите слой кураги, предварительно смешав её с сахаром (70 г).
- Измельчённые орехи равномерно распределите вторым слоем.
- Раскатайте вторую часть теста и накройте начинку.
- Защипните края пирога.
- Смазка и выпечка:
- Взбейте желток с молоком и смажьте этой смесью поверхность пирога.
- Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 40–50 минут, до золотистой корочки.
Приятного аппетита!